螃蟹粉丝煲是在餐厅里很受欢迎的一道料理，香港粤轩行政总厨马荣德指出，应选用大约1斤重的螃蟹，因为太小只的肉味不足，太大只吃起来很麻烦。新鲜螃蟹的蟹爪会不断伸动、双眼反应快，蟹嘴吐白泡。千万不要购买动作缓慢的螃蟹，因为这类螃蟹体内的细菌已经几何级的增加。另外，还要压一下蟹爪，选择手感硬实的，软软的代表蟹爪内的水分很高，蟹肉很少。
处理螃蟹时，首先从蟹肚部位切下去，不要切破蟹盖，清除肺部、前面蟹嘴的部位，再去掉两个鳃，并切去蟹盖两旁，除了没用之外，还妨碍煮熟蟹膏。由于蟹钳和蟹爪关节处有很多黑色髒污或污泥，用刷子刷掉污物并洗净，再用刀拍烂蟹钳。
马师傅建议选用在杂货店有售的泰国粉丝，比较爽口美味。先把粉丝浸软，然后剪短，因为粉丝长长的，吃起来不方便。粉丝先用鸡汤烹煮，放入盐和酱油，煮1分多钟后连汤倒入碗内，透过热力让粉丝入味和变软。
把螃蟹切块后沾太白粉，可以减少水分流失，烹调时得以保存水分和味道。蟹块放入锅中煎3~5分钟后倒出。洗净虾米，蒸3分钟后切碎，与乾葱蓉一同爆香，将沥乾的粉丝放入，加入少许蚝油，炒匀后盛起备用。爆香姜和葱，加入少许酒，放入煎过的蟹块，蟹盖晚点再加入。加入少许鸡汤、盐和少许糖，汤汁收乾时，勾少许芡汁便可以盛盘。（《饮食男女》etw.hk／提供）
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