香港社交媒体上有关食物的关注组（脸书社团）愈开愈多，在一个接近两万人的日本拉麵分享群组，最近就有间位于红磡的泓一拉麵备受注目，皆因舖头由麵条、汤底至酱汁都自家製作，处处心思。因为出品好，小店人气十足，午餐一定要排队，最高峰可卖出120碗拉麵，曾试过下午两点已售罄汤底，提早休息。
生意平平求变 日本买拉麵机自製拉麵
泓一拉麵2015年于香港大围开业，四年后因房东加租而搬往红磡，虽然现时是人气店，但一开始，泓一拉麵只是一间寻常拉麵店，老闆兼大厨Tommy：「最初我们只是卖大众拉麵，例如猪骨汤底，麵条就从本地的日本人拉麵厂进货。」
假如在廿多年前，这做法其实没有大错，但六年前，香港的日本拉麵店竞争已白热化，国外品牌前仆后继的登港，因此没有特色的泓一拉麵成绩只是平平，老闆便拿出当年初入行的热血，不断钻研，上网、看书，与不同师傅交流，提升品质，特别是自家製麵的手法，更是从零摸索，投资十万港元（约新台币36万元）从日本购入製麵机，不断尝试﹕「如果麵不行，会影响了整体的味道，于是在日本订了一部製麵机回来，当时我在大围店的最后岁月，已开始製麵。」
店内共两款拉麵，分别是粗约小指宽的沾麵，以及如泡麵粗细、用来做汤麵的细拉麵。都是每日新鲜製作，视乎天气调整水量，将麵粉、蛋白、水及硷混合搓成糰后，放入机器压麵三次，再发酵半个小时，让拉麵更加爽滑有韧性，「用了三种麵粉，包括高筋、中筋及全粒粉（全麦麵粉），因为全粒粉的营养较高，连稻壳一起磨出来，会见到麵上会有些一粒粒黑点，香港较少见。」
放弃猪骨浓汤 改卖鸡汤
汤底亦放弃常见的猪骨浓汤，主打鸡浓汤及清汤。浓汤加入鸡脚、鸡架、全鸡及蔬菜熬足8小时，浓郁呈乳白色，清汤用纯鸡及蔬菜去煮，清透不浊。最受欢迎的鸡白汤拉麵（$88，约新台币325元）就是将鸡肉浓汤打泡，汤底浓郁绵密，入口鲜香，鹹度刚好；特製酱油拉麵（$80，约新台币295元）先用昆布、酱油、小鱼乾等浸泡一晚后，煮45分钟后再浸泡，最后加上清汤再煮，鹹香带鲜，麵条爽滑。鸡胸肉及薄叉烧均是用香草慢煮，入味嫩滑。
餐厅每隔数月，就会推出限定口味，至2月底前就有这款：浓厚汤煮鸡白汤干拉麵（$98，约新台币362元），鸡汤加入昆布及沙丁鱼乾熬製，再搅碎製成深灰色汤底，鱼乾味浓厚，鹹鲜中带点微甘。拉麵整体性价比高，汤底及麵条亦出色，加上拉麵群组粉丝众多，吸引不少人来尝鲜，梁先生就是其中一位﹕「鸡白汤的汤底做得不错，上次吃这个鸡白汤我是喝完整碗汤，麵亦不错，质感很好。」
打算煮一世拉麵
在拉麵注入热情的Tommy，自言中学毕业后，虽然曾远赴澳洲打工度假两年，但难以习惯当地生活节奏，回流返港，「当时一直浮浮沉沉，怎样亦找不到自己想做的事情，可能是缘分，第一份工就进了一间日本拉麵店。」
意外入行，却幸运地跟从一位愿意教后辈的日本师傅学艺，所以愈做愈喜欢：「如果没有师傅，我未必做到今天，现在就算他回到日本，我去日本都会约他吃饭。有时在拉麵上有些疑问，我都会问他意见。」在师傅教导下，他短短三年就升做厨房经理，最后学满师，才自立门户﹕「其实都决定了，自己不会离开这行，应该会做到老，现在有小小成绩，自己也开心。」（《饮食男女》etw.hk／提供）
泓一拉麵
地址：香港红磡德民街29号德民大厦地下F4号舖
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