这次为大家示範鲍参翅肚中，最麻烦难搞的食材海参。南非野生海参我也是第一次吃，因为海参不是我的最爱，而且我又嫌麻烦，所以一直储存在乾燥箱。刚刚遇到有朋友极力推荐他朋友代理的南非野生海参。我这个朋友本身很喜欢吃也捨得吃，价钱比日本货便宜一点，但质量非常好，既然他都开口了，我当然买来试。结果真的很好，原本乾的时候只有我的手指般大，结果发起膨胀后没个10倍也有8倍大，而且非常厚身有肉。如果大家有机会见到的话，不妨买来试试，据说海参讲对肝脏非常有益，尤其是对有肿瘤的更加有疗效。究竟是否属实，大家不妨向相熟的中医查询一下。
有朋友讲过海参可以煮甜的，但我总是觉得怪怪的，还是红烧炆海参最得我心。我之前教大家做的高汤大家没有跟着做？我上次煮了一大锅，不过炆了青边鲍之后已经用完了。如果没有高汤，我最近用过一个做茄汁非常出名的品牌鸡汤，标榜纯天然无添加物，没想到味道非常鲜甜，没有时间煮高汤的话，是个好的代替品。
不过要提醒一下大家，因为这次我示範的是野生海参，质地比较硬身，如果用的是秃参或其他种类的海参，浸发时间不需要那么长，葱姜汆烫之后毋须再浸过夜可以马上清洗备用，煮的时间亦要因应调整。
喜欢吃软熟一点的就煮长一点时间，我个人就喜欢还有一些口感的。不过处理海参，真的不能心急，强烈建议大家一次炆多一点然后包好放冰箱储存，这样想吃就随时都有得吃啦！（《饮食男女》etw.hk／提供）
材料：
南非野生海参4条
高汤1碗
葱姜适量
糖适量
蚝油1小碗
酱油1小碗
绍兴酒1小碗
做法：
1.海参要先泡冰水直至变软，需时数天，每日要换水几次
2.海参用剪刀剪开，除去内脏，要彻底去除肚内泥沙纤维，再浸冰水过夜
3.烧滚水加入葱姜、绍兴酒，放入海参滚起之后熄火闷
4.取出海参洗乾净，沥乾水备用
5.烧热锅加油加姜片爆香
6.有时间可以炒糖色
7.放入高汤，加入海参
8.加蚝油、绍兴酒、酱油调味调色
9.海参煮至喜爱的软熟程度
10.取出放入盘中，酱汁如果太多的话，可以加热收乾淋上
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