黄大仙母女档卖肠粉 拚出日卖800条好成绩

在旧市区中,往往隐藏着美食,位于香港黄大仙的易拎肠粉,就以肠粉闻名。易拎肠粉老闆、人称易拎妈笑说壹传媒创办人黎智英以往也常光顾:「每次黎先生的司机来买都要多点酱,他说我老闆喜欢酱多,可以多给我港币十元二十元(约台币36-73元),我便另外把酱倒在杯中。」

肠粉是王牌

易拎妈本来是家庭主妇,接手这家店已有13年:「2008年,我在这儿上班,只工作三个月,老闆娘说想结束营业,可以转手给我。」从小就喜欢下厨,笑说自己儿时爱在家煮饭的易拎妈,也一直有创业梦想,所以就决定顶下来。

店面简陋,以外带为主。易拎妈仍记得刚接手时:「卖的种类很少,只有肠粉、捞麵、鸡蛋仔,肠粉一开始就便宜,卖港币5元(约台币18元)5条。」当时生意平平,开店头两年,易拎妈已想放弃:「刚接手时很难应付,每天营业13个小时,才赚港币几百元收入,我心想倒不如去打工。」

后来有客人建议可以多卖些种类,例如区内多穆斯林教徒,所以后来就兼卖素翅羹(港币12元,约台币44元),逐渐增加至20多种选择,生意也渐渐稳定。加上易拎妈不断改良食物品质,例如最热卖的肠粉(港币4元/个,约台币14元

),在微小之处亦有学问:「要买好的货,蒸时要顾好时间,因为蒸太久会变软,蒸不够时间,便不够热。」酱料亦有讲究,买入花生酱、甜酱后,她再调味:「花生酱加熟油,甜酱加清水。」

以花生油炒香的花生酱,香味突出;质地不会太稠过稀;加上每份肠粉的甜酱、麻酱都给的毫不吝啬,吃到最后一口,还能沾满酱料。所以越来越多顾客回头,最高峰一天能卖800条。熟客李先生是肠粉头号粉丝:「我最喜欢的是肠粉、鱼蛋,肠粉很滑,加上酱汁调味,很美味。」

女儿回巢帮忙

店名易拎,其实就是女儿Elaine,两年前,本来从事工程业的女儿,决定回店帮忙:「其他公司薪水当然高一点,但我考虑过,不如尝试在这发展,可能我的终生职业是在这里。」她坦言另一考虑原因就是不想妈妈太辛苦:「其实是这小店供养我长大,很谢谢妈妈,她也很辛苦。」

虽然过去Elaine常到店内帮忙,如更换设备、设计海报等,但正式到店内后,就得从头学烹饪:「起初要花时间去学,妈妈教会我很多技巧,经营一间小店原来一点也不简单,尤其烹饪要下很多工夫,愈简单的小吃,愈要做得仔细。」从起初的跌跌撞撞,到慢慢上手:「目前我全都会做,除了钵仔糕,真的完全无法着手。」

从办公室换到餐饮业,Elaine除了觉得学会更多事,也笑说自己爱上烹饪了,更进一步认识妈妈:「我们家比较内敛严格,但自从我来店里多聊天后,反而和妈妈有说有笑,相处变得轻鬆。」她知道更多母亲往事,也跟妈妈分享生活点滴。

易拎妈也庆幸女儿回巢:「我不认得字,女儿会拍照又认得字,幸好有她帮忙。」她认为和女儿合作的好:「始终跟女儿是一条心,容易沟通一点。」

即使女儿回店帮忙,易拎妈仍然继续留守店内:「一天过一天,真的很开心,年轻做到现在,现在也近70岁,有得吃有得玩有得出门。」她说十多年来,经常听到熟客叫她阿姨,自己也笑说他们是乾儿子乾女儿,熟客们都很热情,儿子更笑她千万不能退休,否则在家会闷坏﹕「总之做什么都好,喜欢便去做吧,而我就喜欢这行。」(《饮食男女》etw.hk/提供)

易拎肠粉

地址:香港黄大仙慈云山双凤街37A号舖

电话:无

营业时间:8am-7pm

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