麵糊倒在高温铁板，马上发出声响，高丽菜、肉类、鸡蛋逐一加入，看了让人口水直流，这道大阪名物大阪烧，好看之余又好吃，蓬鬆易入口，是当地的知名美食，但在香港要吃到品质好的大阪烧，却不容易，观塘这家居酒屋卖的大阪烧，由高汤、麵糊、馅料、酱汁，从头到尾皆为自製，凭着高品质，赢得不少客人欢心。
大阪烧日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜欢的东西随便烧来吃」，故其馅料不拘，而店中最热卖的，则是这款以牛肉做为主要馅料的一杯烧(港币86元，约台币320元)，两家分店加起来月卖3000份！别看师傅在你面前两三下就煎好，其实背后并不简单。要煎得好，重中之重是麵糊，先从高汤做起，把昆布、柴鱼煮滚，浸泡一晚以出味，隔日使用前再煮滚，加入手磨的山药、细滑的日本低筋麵粉，发酵一整晚才能用。
先煎麵糊，但需保留少许空气，吃时才会更香脆，接着加入起司、高丽菜。高丽菜份量要特别多，才能称得上为大阪烧，师傅指出，光是一份大阪烧，就得用上差不多半个高力菜。然后加入预先熬煮4小时，已十分软烂的牛筋与牛肉，加少许麵糊，便可翻面煎香，淋沙拉油，加盖焖约2分钟，让内部馅料全熟，最后加上长崎鸡蛋。
让大阪烧更湿润有滋味的，当然少不了酱汁，这里的酱汁也是自製，以料理酒、味醂、照烧酱汁，再加入煎香的鱼骨同煮，鹹鲜并存，搭配沙拉酱、柴鱼末、海苔粉，诱人至极的大阪烧即成！入口就能感受到麵糊的嫩滑，两面鬆软又带点香脆，牛肉入口即化，由于有大量高丽菜，即使加了不少酱汁，整体也不会过腻，还带点清甜。
一杯铁板烧居酒屋(观塘店)
香港观塘观塘道418号创纪之城五期4楼20-21号舖
一杯铁板烧居酒屋(元朗店)
香港元朗元龙街9号形点一期地下G006号舖
（《饮食男女》etw.hk／提供）
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