看见台湾基金会16日举办「精緻文化美食论坛」，邀请美食界奥斯卡「世界 50 大最佳餐厅」及西班牙厨艺盛会 Madrid Fusión 之两大集团总裁，分享在地精緻美食全球化演说，更于论坛中展演东西方星级主厨的精湛厨艺，让台湾米、杏鲍菇、白芦笋、金钻凤梨、西班牙伊比利火腿、西班牙鯷鱼等两国在地食材，经过世界名厨的独家演绎，融会交织成米其林星级精緻料理。
亚洲50最佳餐厅第7名、MUME星级主厨林泉在现场製作，蕴含丰富西班牙风味的润饼；以及亚洲50最佳餐厅第31名、台湾祥云龙吟主厨稗田良平製作出日式风味的鳗鱼刈包。另外，论坛更邀请到世界50最佳餐厅排名第14位、米其林3星西班牙巴斯克主厨阿特（ Eneko Atxa），此次以台湾浊水溪畔的台中194号米及台湾味酱油，创作出融入台湾元素的西班牙料理，透过直播跨海献艺。
阿特透过视讯示範製作松露蛋，香蒜蕈菇、炙烤烧龙虾，以及特别选用台湾米製成的米布丁。其中香蒜蕈菇选用来自台湾的金针菇和杏鲍菇、酱油，将杏鲍菇切成细丝，如义大利的麵条，搭配鹌鹑蛋及甜不辣，是一道融合巴斯克及台湾两地食材，以极简而极致手法呈现传统经典的巴斯克佳餚。阿特特别提到，以酱油调味让他相当惊喜，对他来说是非常特别的味道。他更期盼这些拥有台湾元素的西班牙美食料理可持续流传。
擅长以精湛厨艺展现台湾食材特色的林泉表示，西班牙与台湾两地饮食文化有不少相似之处，都拥有多元融合、浓厚人情的特色，他从西班牙沙拉得到启发，选用西班牙伊比利火腿、鯷鱼等食材，搭配台湾在地食材如彰化彩椒、云林白芦笋和花生糖粉等，完成口感缤纷、层次堆叠的西班牙风味润饼。林泉特别指出，传统小吃对于台湾具有重要地位，而许多台湾小吃偏重甜味和鲜味的组合，像是口味重甜的台南小吃，让他觉得很有趣。
另一位来自日本的稗田良平，精于取材在地物产创作料理。本次挑选台南养殖鳗鱼代替传统刈包中常见的猪肉，并将刈包麵皮融入台湾乌龙茶味道，利用台湾在地当令食材金钻凤梨、水果小黄瓜，而台湾刈包不可或缺的香菜，则改以添加香菜花，呈现不同风味，结合日式厨艺技巧与料理哲学，呈现台湾食材、和式风味的鳗鱼刈包，为台日精緻美食文化激荡出精彩火花。稗田良平表示，他对于不咬舌台湾的凤梨感到相当惊艳，他特别选用肉质鲜嫩的鳗鱼搭配，平衡味道与口感，呈现和谐又层次丰富的滋味。（杨清缘/台北报导）