香港疫情反覆，加上到餐厅吃饭需要实名制，因此叫外卖是最流行的饮食生态。外卖的种类也层出不穷，像是去年，有酒楼推出外卖片皮鸭团购，反应热烈，虽然外卖的美味度，比不上在餐厅，但能放心在家中享用，亦不失为乐事。坊间有不少中菜馆，也有提供片皮鸭外卖，这次找来有18年烹煮淮扬菜经验的东来顺总厨施超群师傅，盲试四间中菜馆的外卖片皮鸭，看看哪一款最美味。
这次分别以鸭的品质、配料及性价比作评分标準。施师傅指片皮鸭是先上麦芽糖才拿去烤，因此他认为外皮颜色要鲜红，皮鬆脆但是肉不能厚，有油香有肉汁；吃片皮鸭，饼皮包着鸭之外，也要加入小黄瓜、蒜和酱汁一起吃，因此配料方面，麵皮要薄而韧、酱汁以甜味为主，但再带其他味道会更有层次、小黄瓜要新鲜多汁，最好刨去外皮，不然皮太老影响口感；蒜亦要厚，才有口感。最后是性价比，师傅认为份量、品质及价钱成正比才得到高分，即使价钱便宜，但份量不足或品质差，亦难以给予高分。每项最高5分，总分15分。
小黄瓜没去皮 配料扣分
第一只是去年办团购而且甚多人疯抢的富东阁（港币168元/只，约台币632元），外皮颜色呈红色，合格，不过肉不会骗得太厚，但外皮不够甘香；麵皮加了一点芝麻，入口有阵香气，师傅认为酱汁加了酸梅酱之类，因此带有酸甜的感觉，够开胃，大讚出色，可惜小黄瓜及蒜处理得不太好，小黄瓜没有刨掉外皮，较老，蒜则切得太细；价钱是四款中最便宜，但同样是份量最少，师傅更指如果真的是用上一只鸭，那应该是不足三斤的小鸭。整体水準一般。(8.5/15分)
第二只是老掌柜东北菜馆（港币308元/只，约台币1143元），外皮颜色较深，肉切得太厚，单从肉眼已能看出肉质柴，入口亦没有油香。麵皮较实，感觉像在吃麵粉，酱汁味道较传统，只有甜味，而小黄瓜只有部份刨乾净，不过蒜切得够厚有口感。虽然份量多，但是因为品质普普，性价比不高。(7/15分)
附送鸭壳 性价比高
第三只是北京楼（港币368元/只，约台币1366元），鸭切得薄身，入口带油香口感嫩，而且分别切成净皮或皮连肉两款，够贴心，但师傅认为鸭皮再厚一点更佳。麵皮不算薄但够韧，酱汁鹹中带甜，小黄瓜虽然已刨皮，但是不够新鲜，水分不算多，蒜亦切得较细。价钱是四款中最贵，胜在连鸭壳附送，让客人可以在家另外烹调其他菜色，可以两吃或三吃，因此施师傅认为性价比高。(11/15分)
第四只是主打师承北京「全聚德」的传统烤北京填鸭店古琴雅苑（港币250元/只，约台币929元），片皮鸭皮脆肉嫩，但入口的油味有点奇怪，师傅认为可能因为鸭本身冷藏太长时间而影响到味道。麵皮薄但质感实净，酱汁应该是磨豉酱混海鲜酱，因此甜中带鲜味；除了小黄瓜及蒜外，也有哈密瓜、糖及酸梅酱，整体层次、味道及吃法比起其他更丰富。虽然配料够多，价钱也算相宜，不过师傅认为鸭的味道较差，因此性价比只算一般。(9.5/15分)
最后，施师傅认为北京楼的片皮鸭以鬆脆的外皮、细嫩的肉质，以及高性价比，而获得冠军。（《饮食男女》etw.hk／提供）
富东阁海鲜酒家
地址：香港沙田沥源街6号沥源广场1楼5号舖
电话：+852 2699 8333
营业时间：7am-11pm
老掌柜东北菜馆
地址：香港大角嘴嘉善街18号利奥坊.凯岸地下G708-G709号舖
电话：+852 2572 8366
营业时间：11:30am-3pm，6pm-10:30pm
北京楼
地址：香港尖沙嘴梳士巴利道3号星光行3楼
电话：+852 2735 8211
营业时间：11:30am-3pm，5:30pm-11pm
古琴雅苑
地址：香港尖沙嘴北京道12A号太子集团中心15楼
电话：+852 2882 1582 / 6993 2195
营业时间：12nn-2:30pm，6pm-10pm
想看《饮食男女TW》现在就点我