春天是白芦笋产季，细长身形宛如芭蕾舞者般优雅，素有「蔬菜之后」美誉。米其林1星餐厅「盐之华」换上新一季菜单，精选法国与台湾白芦笋为食材，推出3道顶级佳餚，有「鱼子酱水波蛋春蔬沙拉」、「柠檬玫瑰泡泡与白芦笋浓汤」及「煎干贝」，满足饕客口腹之欲。
食材「白芦笋」价格高昂，除了栽种过程需完全隔绝光线，连採收也需要在凌晨完成，独特甜嫩爽脆口感，每年产季从2月中到4月，令无数饕客心心念念。前菜「鱼子酱水波蛋春蔬沙拉」以花园为灵感，半熟水波蛋搭配烟燻芦笋泡泡衬底，放上法国Kaviari晶钻鱼子酱，佐以芽菜、琉璃苣、美女樱、天使玫瑰等食用花妆点，鱼子酱特有海味在口中爆发，与白芦笋甘甜风味完美融合，创造多层次食感。
汤品推荐「柠檬玫瑰泡泡与白芦笋浓汤」，强调品尝芦笋原始风味，不添加高汤製作，食用玫瑰花瓣漂浮在柠檬泡泡上，鲜红色泽娇嫩欲滴，初尝柠檬微酸滋味刺激味蕾，与软嫩白芦笋丁相得益彰，尾韵带有淡淡花香，视、味觉双享受。盐之华主厨黎俞君分享：「这道料理不加任何高汤，乳脂用量也极低，我想让芦笋的原味尽情展现。」
海鲜爱好者必尝「煎干贝」，将白芦笋配上北海道特级干贝，小火香煎至表层微焦，收汁干贝带有浓郁海味，搭配帕玛森泡泡与白芦笋享用，最后淋上融化奶油提味，毫无违和感。招牌「烤明虾」选用时令樱花虾为食材，加入虾粉製成虾网，野生大明虾经龙眼木炭烤，辛辣橄榄油感混搭自製洋芋酱，别有一番风味。
肉肉控最爱「春季蔬菜小羔羊背」，使用纽西兰小春羊入馔，当季出生尚未断奶的小羊，肉质细腻几乎无羶味，肉质紧实带有独特甜味，佐以新鲜时蔬品尝，好滋味让人难忘。盐之华「春烂漫．主厨套餐」内含「开胃小品」、「海苔春捲」、「鱼子酱水波蛋春蔬沙拉」、「樱桃鸭肝」、「柠檬玫瑰泡泡与白芦笋浓汤」、「煎干贝奶油白芦笋」、「炭烤明虾搭樱花虾网片」、「春季蔬菜小羔羊背」及甜点等品项，即日起至5月31日开卖，每人5880元加1成服务费。（徐力刚/台北报导）
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